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用手将雪花状的小块---在一起，逐渐变成光滑的面团。这一步非常重要。如果您的面孔比较困难，可以将其分为两部分。提示：在此步骤的开始，面团变得困难。面团可能会变得更粘和更耐心。揉成光滑的面团后，放入锅中，盖上保鲜膜，然后发酵。在北方的干燥地区，可以添加一块潮湿的抽屉布。提示：必须盖上保鲜膜，否则，如果失去水分，将会有坚硬的外壳。冬季，室温26度下的发酵时间通常约为30分钟，而夏季的时间可能较短。永远不要发送它，注意观察，当它增加到5倍时更合适。过多的发酵时间将导致表面不光滑。

油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应戳此复习，而所谓的开锅和养锅，其实就是利用了这些反应。油脂高温反应的过程中，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上，这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又是的催化剂。所以其实和不粘锅的原理是一模一样的。相当于我们自己利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层高分子不粘层，不过成分复杂，几乎每家的锅都有自己的组成，真正做到“千锅千膜”。

【铁锅开锅】

方法：

1、首先用温水把铁锅的里里外外外，角角落落都清洗一次， 可以发现洗出来的水非常的黑。

2、清洗干净之后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟。

3、把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候---发黑的水。

4、把锅子清洗干净之后，用厨房纸把铁锅上的水全都擦干。