宜宾加盟酒水厂家承诺守信「多图」
浓香型白酒的酿造工艺2
制曲:酒曲多以含淀粉的大麦、小麦、麸皮、豆类、薯类和含---的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,为酿酒提供用各种酶的载体,“曲为酒,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。
原料处理:无论是酿造酒,还是蒸馏酒,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理。
蒸馏取酒:通过加热,使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。水的沸点是100℃,酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽,将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开,从而形成高酒精含量的酒品。
明明铺货率、拜访率都那么高,为什么销量还是一塌糊涂?2
高拜访率之下,有多少有用功?大多数业务员在高压之下的工作只是而已,多数属于无用的拜访。
除此之外,业务员拜访的时间大多数都处于工作时间,早八点到晚六点期间,但是很大一部分终端的客流高峰是在中午到晚上。这样的状况之下,很难对终端有一个清晰的认识和判断。
在对终端了解不清楚,没有客情之下的拜访,注定只一场无用功。这不仅是经销商的问题,也是大多数厂家施压之下造成的状况。盲目的追求高拜访率、高铺货率,想要自己的产品“无处不在”。
从五年前开始,市场进入新的拐点。下滑成为正常的状况。“无处不在”的---及时铺货率---、拜访率---,但是销量依旧下滑。而新产品仍然盲目的追求“无处不在”的营销,终走向。而不是单纯的高拜访率、高铺货率带来的销量增长!!所谓的市场深耕到底是做什么?是一遍遍的将市场犁了一遍又一遍?还是对市场的了解?
无论是终端的拜访率还是铺货率的追求,都不是完全错误的,但错误的是扫射,没有目标的扫射。大多数的经销商对自己的产品和渠道都没有清晰的认识。
大多数的拜访都是体力活!但是现在的市场,需要的是把体力活变成脑力活。
自己产品的属性,自己渠道的属性,什么样的产品适合什么样的渠道,什么样的渠道适合什么样的产品……
不再让自己所做的一切都是盲目的。盲目的选产品,盲目的拜访终端,盲目的铺货,后的结果就是一片混乱。拜访率---,铺货率---,但是销量却一路下滑,所有的产品都堆在自己的仓库里面。
所谓的深耕,不仅是一遍遍的犁市场。而是在这个过程之中真正的了解市场,将过去的扫射转化成为---。把铺货变成的拜访,铺货。把低于正常销量的网点逐渐排除,把低于正常销量的产品排除。
为什么新零售被推崇?很大一部分原因,就是因为利用数据的力量,在将这个过程完成。无论是过去还是现在,真正能拴住终端网点的还是利益。所谓的客情,也只是后的结果而已。
详解特曲的特点
1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的淀粉、蛋白质及适量的无机盐等,以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养,同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与---作用。
我国南方多以小麦作为制曲的主要原料,北方常以大麦、豌豆为制曲原料。小麦制曲容易管理,淀粉含量丰富,还含有较多的面筋质,粘着力强,适合于曲霉菌的生长。大麦皮多、粘性小、疏松,曲块成型后内部间隙大、上火慢、后火快,水分和热量散发也快,影响微生物在曲块内充分的繁殖;而豌豆粘着力强,蛋白质含量丰富,并含有香草醛和香草酸等清香物质,有利于清香的形成。由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失,同样不利于微生物充分繁殖。因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比,才能制成好曲。
2 、自然接种.大曲通过自然接种使周围环境中的微生物转移到曲块上繁殖,一般春未夏初到中秋季节是曲的佳时期,此时环境的温、湿度较高,有利于曲室培养条件的控制。自然接种不仅为大曲提供丰富的微生物类群,而且这些微生物所产生的各种酶类形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力和酒精发酵力。
3 、大曲既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分.在酿造大曲酒时,依靠大曲中存在的各种微生物和酶,对原料成分进行糖化发酵,同时大曲本身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程中也被分解利用。
4 、强调使用陈曲.大曲经过曲房培养后,需要经过 2 — 6 个月的贮藏,成为陈曲后才投入使有。在制曲过程中潜入了大量产酸---,它们在干燥条件下会大部分或失去繁殖能力,以减弱发酵过程中的产酸能力,贮曲场所应---干燥通风。
泸州古坊老窖|酱香型白酒酿造工艺
酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香---、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/l以计以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,---勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中,次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
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