柠檬酸(citric acid),又称枸橼酸。分子式c6h8o7,分子量192.12,广泛分布于植物如柠檬、醋栗、葡萄汁等中。柠檬酸是酸味剂的一种,主要使用与食品、化工酸味添加,食品使用过程中根据不同配方添加不同数量的柠檬酸,添加过程一般在食品主原料投料阶段。用于制造汽水、糖果等,也可用于金属清洁剂、媒染剂等,是---循环的重要组成部分。
一分子结晶水柠檬酸主要用作 清凉饮料、果汁、 果酱、 水果糖和罐头等的酸性 调味剂,也可用作食用油的 防氧化剂。同时---食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的---吸收。用于化工和纺织业:柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作 络合剂,掩蔽剂。保持洗涤---的 碱性;使污垢和灰分散和悬浮;提高 表面活性剂的性能,是一种优良的鳌合剂;可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率 70%以上,到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸的发酵因、工艺、原料而异,但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及ph值等条件。一般认为,黑曲霉适合在28~30℃时产酸。
在---原物的形成及以后的凝血过程中,必须有钙离于参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物,因而降低了血中钙离子浓度,使---凝固受阻。柠檬酸是一种酸性物质,适合在配制溶液时滴加使用。平时浇花的时候,可能会配制溶液来使用,但是非常不稳定,可以滴加上柠檬酸一起配制,可以---提高亚铁离子稳定性。
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