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采收过晚，果蔬已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。果蔬适采收期的确定应考虑到果蔬采后的用途、它们本身特点、贮藏时间长短、贮藏方法等。对用于贮藏的果蔬应适当早采，对一些有呼吸高峰的果实应在达到生理成熟和呼吸跃变前采收。

一种催化剂并非对所有的化学反应都有催化作用；某些化学反应并非只有催化剂。也有一种说法，催化剂参与化学反应。在一个总的化学反应中，催化剂的作用是降低该反应发生所需要的活化能，本质上是把一个比较难发生的反应变成了两个很容易发生的化学反应与之相反的称为。

但在实际反应过程中，催化剂长期受热和化学作用，也会发生一些不可逆的物理化学变化。根据催化剂的定义和特征分析，有三种重要的催化剂指标：活性、选择性、稳定性。绝大多数催化剂有三类可以区分的组分：活性组分、载体、助催化剂。

从动力学角度看，反应开始时，反应物浓度较大，产物浓度较小，所以正反应速率大于逆反应速率。随着反应的进行，反应物浓度不断减小，产物浓度不断增大，所以正反应速率不断减小，逆反应速率不断增大。当正、逆反应速率相等时，系统中各物质的浓度不再发生变化，反应达到了平衡。

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