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先将食品类加温到一定的温度(75℃之上)后马上装罐密封。选用这类方式，一定要趁着热装罐、快速密封，不然罐里的真空度相对应降低。此方法只适用高酸碱性的流食食品类和高甜度的食品类，假如汁、西红柿汁、番茄沙司和蜜饯新鲜水果罐头等。密封后要立即开展，不然嗜性热病菌非常容易生长发育繁育。

将食品类装罐后揉弄罐盖，在蒸气或开水加温的排气箱里，经一定時间的热处理工艺，使管理中心温度做到75~90℃，随后封罐。

温度、時间，视原料特性、装罐方法和罐型尺寸而定，一般以罐心温度做到要求规定为标准。

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隔热保温查验：将肉制品罐头放进隔热保温间，在37士2℃下隔热保温7白天黑夜。

如罐头在杀菌后冷却至40℃上下即送进隔热保温间，则隔热保温時间可减少为5白天黑夜。

隔热保温后开展认真仔细。因为腐坏菌能造成汽体而使罐头澎涨，因而但凡澎涨的罐头都早已霉变腐坏。

开罐查验：掌握罐里情况的转变 须根据开罐查验。

开罐查验的具体内容有:(1)感观查验；(2)净重量、固态物量、汁水量；(3)罐内腔查验；(4)成分查验及微生物查验等。

phl微生物存有的栽培基质或料汁的酸值，是决策杀菌加温抗压强度的关键要素．

罐头食品类的酸值可分成三种状况：

l(1)高酸值ph<4.5，一般管理中心温度加温到90℃，能够杀菌．

l(2)中酸值5.3>;ph>;4.5，一般必须充足的加温杀菌，以消灭芽胞为标准．

l(3)低酸值ph>;5.3，必须充足的加温杀菌，务必考虑到一些极其耐高温，能产生芽胞的嗜性热微生物很有可能生存．

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l制冷的方式：

l1、冷却循环水立即制冷：

l2、冷却循环水和空气压缩充压制冷：

软罐器皿

l界定：软罐器皿就是指耐热蒸制的复合型塑料包装膜，l也称蒸煮袋．

l具备象征性的组成原材料：l表面是聚脂，内层是铝铂，里层是异戊橡胶。

l软罐头是一种新起的罐头食品类又被称为蒸煮袋食品类，经真空包装密封，真空泵700～730mmhg高溫115～130度，短期内10～60分杀菌，并可常温下储藏一定時间的食品类。