荔湾工地食堂承包承诺守信 德膳源膳食

                                                         餐饮老板八大管理定律

1、以“德”立威 　　“德”是指餐饮管理者的道德、品行、作风、思想品格和道德品格。管理者只有心正、、行正、身正，正气凛然，才会赢得敬重，才能成为众人的贴心人。“德之不端，其谋拙出，其本损焉”，众人对于在“德”上有问题的管理者是---宽恕的。  2、以“智”立威 　　“智”是指餐饮管理者的理论水平。作为一名管理者，理论水平如何直接影响威信的高低。包菜美味---包菜又名卷心菜，具有-强壮筋骨、---利水的作用。理论水平高的餐饮管理者往往具有较多的真知灼见，其思维...1、以“德”立威

　　“德”是指餐饮管理者的道德、品行、作风、思想品格和道德品格。管理者只有心正、、行正、身正，正气凛然，才会赢得敬重，才能成为众人的贴心人。“德之不端，其谋拙出，其本损焉”，众人对于在“德”上有问题的管理者是---宽恕的。

2、以“智”立威

　　“智”是指餐饮管理者的理论水平。作为一名管理者，理论水平如何直接影响威信的高低。理论水平高的餐饮管理者往往具有较多的真知灼见，其思维敏锐、洞察力强，抓问题准，办事周到，众人钦佩他、拥戴它;相反，腹空如野、孤陋寡闻的管理者，不会拥有---的威信。如果选择有色的米，并用其他食材配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上---其营养价值。

3、以“能”立威

“能”是指餐饮管理者的---能力，包括思想教育能力、宣传鼓动能力、用人处事能力、观察分析能力、联系众人能力、---开拓能力等多方面。餐饮管理者能力的强弱，决定着威信的高低，能力强的管理者能维护好众人的团结，发挥出集体的战斗力，调动起众人积极性，处理好周围的关系，能使集体中的每个人佩服他、---他，从而服从他。2．切配组将已经预订的菜肴如宴会、团队用餐等及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

4、以“行”立威

　　“行”是指餐饮管理者要垂范，干出实绩。“上有所为，下必效之”，讲的就是这个道理，餐饮管理者敢说“看我的”，“跟我来”，众人才会跟你干。干出实绩是将工作落实成形，做出成果，让下属感受得到，否则“务言而缓行，虽辩必不听”。厨师们只做不吃的2道菜杭椒牛柳不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质---嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。搞花架子、---、必失信于民。

5、以“和”立威

“和”是指餐饮管理者要与众人“打成一片”，以情带“兵”。“和”为两种：一种是“宽”，就是要对下“动之以情，晓之以理，导之以行”，进行“软”处理;另一种是“猛”，就是对一切违反原则的，要绳之以“法”，众人才能“明其威”，威信成于民心，存于民心，这就要求餐饮管理者加强锻炼，严于律己，防微杜渐。川贝雪梨猪肺汤：取猪肺120克，洗净切片，放开水中煮5分钟，再用冷水洗净。

6、“威”从信来

　　管理者的威信是受众人---、支持、拥戴的集中体现。从一定---讲，这种威信是众人树立的。由此可见，“威”和“信”是密切相连的，“威”是从“信”中来的，如管理者“威”而不可“信”，那么，“威”也不会---。　　

　　然而，一些餐饮管理者却忘记了这一点，居高临下、盛气凌人或者沽名钓誉，自命---，凭想当然和个人意志办事;或者吹吹拍拍，拉拉扯扯，自我贴金。这些---作风是同联系下属的作风---对立、格格不入的。如果上述问题不克服，管理者的威信是难以提高的。例如玉米含有---a和e及谷氨酸，动物实验证实这些成分有抗老感化。

7、要相信众人

作为餐饮管理者应该懂得，如果不关心众人，脱离下属，那么，“”越大，威信则越低。因此，餐饮管理者应养成相信众人、依靠众人、关心众人的---习惯，要自觉放下架子，甘当下属的小学生，做到思想上视大家为主人，感情上视大家为亲人，工作上当好大家的“仆人”。只要这样，威信才会树立起来。食堂服务人员的安全卫生服务意识规范11、如果看到客人招手，距离较远远时，服务员要用目光看着顾客，点头示意，然后快速过去服务。

8、要令人信服

　   关心下属也要制度化和规范化。由此，形成心中装着下属，处处为着他们，树立为他们解难题、-的---风气;关心下属生活，体察众人的心情，努力为他们-，帮助他们解决工作和生活中的困难;用实际行动树起---的形象，确立令人信服的---威信。只有这样，你说的话下边人才会听、才会信、才会服，你才能有效地依靠他们。虽然现在人们生活条件好了，但一些---的生活习惯导致的营养性还常常发生。

孕妇吃什么水果好

　　柿子——对付

　　柿子营养及价值均适宜孕妇适量食用。尤其是综合征的孕妇可以”一吃两得”。但吃柿子应适量，因为柿子虽然有---的营养及作用，但是它有涩味，吃多了会感到口涩舌麻，收敛作用很强，引起大便干燥。

　　香蕉——对付孕期牙痛

　　怀孕------应在他们的日常饮食中加上香蕉，因为香蕉是钾的来源，并会有丰富的---；而体内---及亚---和---

　　苹果不仅富含锌等微量元素，还富含脂质、多种---等营养成分，尤其是细纤维含量高，有利于胎儿大脑皮层边缘部海马区的发育，有助于胎儿后天的---。

　　芒果——有效---孕吐

　　芒果果实营养价值---，有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、梅尼埃综合征、晕眩、----等。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有---的效果。对芒果---的孕妈则不可食用。

不同颜色蔬菜的功效

 橙色食物通常含有α和β胡萝卜素，人体能够把其转化为---a，从而起到保护眼睛、骨骼和系统健康的作用。橙色食物还富含化剂，可减少空气污染对人体造成的伤害，能消灭引起---的自由基，预防多种---。

食物：胡萝卜、白薯、杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、南瓜和柑橘。

除了每周两次橙色食物外，各色果蔬营养也不同。

黄、绿色食物预防失明。黄色和绿色的蔬菜富含叶黄素和玉米黄质，可以预防与年龄有关的黄斑部退化，后者通常会造成老年人的失明。此外，绿叶蔬菜也富含有益健康的β胡萝卜素。

食物：玉米、莴苣、生菜、苦菜、西葫芦、菜豆、甜菜、甘蓝、芥菜和青萝卜。

红、蓝、紫色食物护心---。蓝色、紫色和红色的水果蔬菜富含的化剂，能够保持---健康和大脑功能正常运转。花青素让蔬果呈现蓝紫色，能让人思维保持敏锐。

食物：番茄、西瓜、茄子、李子、葡萄、草莓和紫甘蓝。

食堂服务人员的安全卫生服务意识规范

1、点菜时，服务员一定要留意客人的目光停留在菜单的哪一部分，然后要为顾客灵活介绍这一部分的菜品，换而言之对菜品的介绍要时刻随着顾客目光的转换而改变。

　　2、服务员要时时为顾务，譬如当顾客走到餐桌前，服务员要主动为其拉椅子，当客人脱掉外套时，要立即帮其套上椅套。

　　3、当看到客人落座后，并取出烟时，要及时为其点烟，同时适当添加烟缸。

　　4、如若顾客到水时茶壶倾斜45度，同时茶杯也要倾斜有60度时，服务员就要及时为茶壶续水。

　　5、餐厅服务员也是酒水饮料的***员，时刻关注顾客的酒水饮料，若其所用的酒水、饮料剩余后一瓶，并且仅有1/4时，主动询问是否还需要增加。

6、为了方便顾客的用餐，服务眼要及时撤下空盘，主动把菜架下层的食物移到上层，而把上层的移至桌面。

　　7、如果顾客的眼光离开餐台，并且四处张望时，要主动上前询问：请问有什么需要我帮忙的吗？来成功的找寻服务需求。

　　8、若顾客点小料，要为其主动介绍我们小料的特色。譬如，我们餐厅的特色涮肥羊一般是不蘸小料的，原因是我们的锅底是用60多种滋补调味品---配制的，它具有汤久涮不淡，肉久涮不老的优点，您不防先尝试一下，倘若感觉味道比较清淡，再给您加小料，好吗？12、在使用要加汤的菜肴时，必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次，一餐下来---共加汤至少5次。

　　9、当看到顾客从卫生间湿着手返回时，要及时递送餐巾纸。

　　10、当用餐快完毕时，主动递送餐巾纸、---等所需物品。