杨和承包食堂托管-「在线咨询」

运营管理模式不合理?

运营模式也是重要因素，不合理，将导致费高也做不出好的食堂伙食。解析餐饮行业未来的发展趋势单位东莞食堂承包业作为第三产业中的主要行业，一直以来对---消费需求，推动经济增长发挥着重要作用。运营模式目前常见有：固定报餐模式、自由套餐模式、自由选菜模式又称全自由模式、自助餐模式及多模式组合模式等。用什么模式才适合您的企业？这是有讲究的。我们常有接到这样的咨询电话：工厂仅40人左右，要做全自由的选餐模式，问我们公司可不可以做？听到这种电话，我们只能无奈的跟对方解释为什么不能做这种模式。但感觉得到，对方听了并不满意，因为对方想做的全自由，因此，以“考虑一下”为由挂了电话，从此不了了之。

不同的模式都有各自的优点，固定报餐模式，运作简便，节省人工及简少浪费---，因此是200人以内食堂的选择；自由套餐模式，由于自由，可选择吃和不吃，因此浪费加大，优点在于选择性提高了，适合200~1000人企业；完全自由选菜模式，菜式多，一菜一价，选择性再次扩大，浪费也增大，人工增多，成本随之增大。针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，做的时候应有所侧重。因此，适合1000人以上的企业选择。组合模式是大型企业的选择，一般要2000人以上比较合适，可以同时有固定报餐、自由套餐或自由选餐模式，甚至还开设小炒、糖水、面食等窗口，充分满足员工的选择，但人工成本及浪费都难控制。

另外，在运营模式里面菜式的多少也是有讲究的。贝类还应重点多放葱，大葱不仅能---贝类等的寒性，而且还能抗---。比如，9元/天三餐，有的企业为了员工有多选择，因此做成三荤两荤选择两荤一素。本来出发点是好的，但却没有考虑到这样做的话将导致另一个后果：肉量感觉少了，成本高了。为什么呢？因为肉品分散、多炒制两个菜式多燃料及油等。根据我们的经验，建议广大客户：9元/天做成一荤两萦；10元以上做成两荤一素；费往上加则可适当加多菜式选择。

态度

厨师是一个辛苦的职业，工作时间长，环境差，压力大，逢年过节还不能和亲友团聚，如果没有坚定的信念，以及孜孜不倦的态度，是很难有所作为的。

因此，老板在考察厨师时，态度很重要。尽管有些人炒得一手好菜，但是工作态度---，终究不能公司所用。

---先生说：中国的脊梁是那些落后仍在奔跑，以及见了这样的运动员肃然不笑的看客，很有道理。

所以我们看厨师不要只看表面的形象怎么样，而是要看他做人做事的态度。

家境富裕者的孩子大部分从小就是百般宠爱，一般能吃苦的不多，成事者很少。

从小历经磨砺的人更能经受住风雨的考验。判断一个人能否有发展的潜力，要结合他的个性、家庭境况和思想状况。

很多聪明人不能成事的关键，是缺乏认真刻 苦、深入钻研的工作态度。

餐饮膳承包一直来是企业和工厂关心的问题，选对好的餐饮公司才能让您的企业员工享受到好，营养，满意的饮食。

  的餐饮公司应做好以下9点

   (1)是否拥有---的营业执照、代码证、税务登记证、食品卫生---等相关---。

   (2)是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是---物料中间商批发的差价.

   (3)是否具备成功的饭堂膳食管理模式是公司要进行重点评估的内容，因此要求承包商解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

   (4)食用油拥有合格的供应商，需通过强制qs食品，俱全食用油生产执照及各类食用油合格---。

    (5)卫生必须有严格的管理制度，个人卫生、厨房卫生、餐具卫生、环境卫生、食品卫生、仓库卫生等必须能做到干净、整洁、整齐等。

    (6)餐饮公司的服务工作人员必须能严格遵守厂方的厂纪厂规，对厂方员工服务热情。

    (7)厨房服务人员必须取得合格---才能上岗。

   (8)餐饮公司应能严格遵照合同事项，不能一味的-利润，刚开始做得好日后却越来越差，应---的保持菜式美味可口，卫生干净清爽。

    (9)承包商应在食堂内设立员工意见反馈箱，让员工可以自由的对饮食提出意见和建议。

企业将食堂承包给餐饮公司的好处企业将食堂承包给餐饮公司的好处！许多员工认为食堂对外承包是压缩员工伙食标准，或者是降低员工伙食标准。西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。其实这是不明智的理解，或者说是错误的想法。公司食堂对外承包，其实有很多---性。其有责任的分工，容易-，节约开支，提高益，减轻---压力。

一、责任的分工：把公司食堂对外承包后，责任的分工有了明确化。

1、公司甲方责任：公司只需提供厨房场地，厨具、水、电、燃料和乙方厨师住宿，同时---承包方乙方的正常运作就可以了。

2、承包方责任：必须负起整个公司员工后勤伙食工作。营养师-，如果什麽都不吃，只吃香蕉沾蜂蜜，热量远比正餐低，自然也就瘦下来。包括采购、运输、半成品加工、成品加工。平等分 配等。菜色搭配的好坏，体现承包者的经营效果。同时，承包方还必须负责卫生方面的管理。如个人卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的卫生等。

二、容易管理：对于公司而言，从自己-转为----，本身效益就有了明显的提高。从生物学的角度来看，人实际上在各个方面更接近于性情温和的食草动物，而不是猛兽。自己-必须样样问题亲力亲为的解决，还不一定达到---的效果。而----就不一样了，只要把员工不同因素的信息问题传达给承包方，由承包方来具体执行实施。在某种---给承包方一些压力，迫使承包方做好其本份工作，达到公司的-目的。