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披萨烤炉有哪几种类型？披萨烤炉怎么选？

初入披萨行业的伙伴们通常不知道该如何选择披萨烤炉，披萨烤炉有哪几种类型？适合制作哪些披萨呢？

常言有云：“工欲善其事，必先利其器。”要做出卖相佳、口感好的手工披萨，离不开披萨烤炉。市面上各式各样的披萨烤炉太多，好的商用披萨披萨价格都不低。

对于中小型披萨店来说，采购披萨烤炉是一笔数额不小的投入，需要---谨慎。今天我们就来说说中小型披萨店该如何选购披萨烤炉。

首先，开店创业，不论是店铺规模大小，必须选购一台商用披萨烤炉，千万别为了省钱而选择家用披萨烤箱，工作效率低，且出品品质也不理想。

链式烤炉，也叫履带式烤炉，热风循环对流加热，穿透效果非常棒，对人工依赖程度低，使用便捷，一张披萨仅需4-5分钟，可持续作业，出品速度较快。

层式烤炉，也叫夹板烤炉，通过热传递和热辐射实现加热烘烤，需要人工照看，披萨可直接置于石板上烘烤。而带烤盘烘烤，需脱盘后入炉上色饼底。

就披萨烘烤后的品质来说，会存在些许差异，层炉烤的披萨，出水率高，品相较佳，饼底口感偏脆偏硬些；链炉烤的披萨，上色均匀，成色比层炉逊色一些，口感偏酥软。所以，层炉和链炉各有千秋，选择哪一款都是可行的。

除了上述这两种披萨烤炉外，还有一款---的披萨烤炉——窑炉，它是意式比萨烤炉，烘烤温度较高，可达450℃以上，可烤制拿坡里披萨、罗马披萨等。

披萨烤炉怎么选？不论选择何种披萨烤炉，在采购时都还得要考虑能耗方式电、燃气、果木等、尺寸大小长宽高、单层、多层等、售后服务维修难度、维修成本等等。

披萨烘焙的常见错误

铺撒奶酪应用不当会怎样？

结果：披萨烘焙通常离不开奶酪，香醇绵长的马苏奶酪能获得消费者喜爱。但如果奶酪用得不好，披萨品相不会好，看上去焦糊糊、油汪汪的。

披萨尺寸为何会大小不一？

结果：虽然手工制作的披萨饼底会有尺寸区分，但披萨师如果制饼时12寸饼底只搓出10寸大小，厚薄会有差别，消费者还会觉得欺客，消费体验很不好。

解决：制饼要有效率，也要有品质，饼底大小要适宜、厚薄要均匀。可借助筛网烤盘比对尺寸，尺寸不够继续搓饼，或借助飞饼延展下。另外，饼底搓得太大太薄，无法承载馅料，烘烤后容易粘黏，品相也会不佳。

海鲜披萨为何会不够---？

结果：海鲜处理不当，或种类太多、或食材太小、或撒料太乱等，看着没食欲，无法吸引食客。

解决：海鲜食材的选择处理要用不同的烹饪办法，利用香草料来去腥提鲜。海鲜食材不宜加工过小，易被奶酪掩盖，没有立体感，视觉上不够丰富。学会用不同的酱汁。来提升披萨风味。

披萨饼粘黏在烤网会怎样？

结果：饼皮和烤盘粘黏无法去下，饼底已破损，甚至馅料漏出，惨不忍睹。

解决：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后没有掀饼底、酱汁稀薄、馅料过多、摆放过久、没有刷油等。粘黏不---的可稍放凉后借助滚刀、刀叉、---等取出。并不是所有粘黏烤盘的披萨都可以补救，大面积粘黏只能报废处理。

韩式披萨为何成型不美观？

结果：饼边有高有低、薯泥有粗有细，车达流淌得到处都是，取出时破坏饼边造型，披萨的---不再。

解决：包边时，不能太厚或太薄，饼边大小要得当，裱花袋挤红薯泥时要均匀。撒料前将饼边按压平整后再铺撒适量车达芝士。出品要借助配套器具。

关于意大利披萨的那些习惯性的错误认知

问：能在意大利披萨餐厅share一张披萨吗？

不能！因为在意大利，一般一张披萨就是一人份的，不share！即便你点的披萨尺寸比盘子大，一般情况下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整张出售的，并不会切开，不给你share的可能性。