贵州古坊酒名仓一号-「多图」

民间藏酒的一大短板藏酒知识的缺乏

      民间老酒收藏---大有人在，但因为缺乏藏酒知识，导致许多老酒收藏者并没有得到---亦或文化感受。

1.真假问题

      为缺乏鉴别知识，很多消费者都分辨不出酒的真假。因为对酒的鉴定不能打开品尝，只能停留在靠感官经验来判断真伪的层次上，很多都有走眼的时候。---是名酒的收藏，需要多长心眼。

2.度数要高

      藏酒一定要选高度酒。“原浆酒或者商品酒中50度以上的酒才值得收藏。否则随着时间的推移，酒将失去其本质的实用价值，更无升值可言。”

3.酒质要好

      很多消费者有一种误区，收藏酒只要是高度酒就可以。度数高只是收藏酒的标准之一。同时对酒的也有要求。

      高度便于保存，这是其一。同时还得是好酒，也就是纯粮酿造的白酒，而不是酒精酒。同时，收藏酒还要注重品牌，因为酿造工艺的原因，十几年前很多小酒厂出品的高度酒都存在悬浮物过多、酒糟味浓等缺点，这些酒同样不具备收藏价值。为此，要藏酒还得藏好酒，根正苗红很重要。

      老酒收藏新手总有一个误区，认为只要满足老酒收藏其中一个要点即可，其实不然，一瓶真正的好酒，是多种标准共同决定的结果。

白酒的三个重要标准

     粮谷酒是白酒的本质的特点，这是千年华夏农耕文明的产物。不是粮谷也就不成为白酒了。

      粮谷中则又以高粱为白酒佳原料。一方面，高粱本身的特性更容易糊化和发酵。另一方面，高粱含有微量的单宁和花青素，经蒸煮和发酵后，其衍出的酚类化合物能赋予白酒特殊的芳香。酚类物质也称为：芳香族化合物，这种物质在白酒中极其微量，却能为白酒提供很大的呈香作用。而其他谷物则不含有这些物质，高粱赋予白酒特有的芳香也是传统白酒特有的风味。所以，几乎主流白酒主要的或者原料就是：高粱。

大曲

      大曲是传统白酒的：糖化剂、发酵剂和生香剂，是一种多种微生物的混合酶制剂。大曲的生产是靠人工配料，开放式培养自然环境中的微生物。繁多，酶系复杂，在大曲培养过程中产生了丰富的物质，这是任何一种纯种酒曲---的。

      曲为酒之骨：大曲和其他的糖化剂和酵母等有着本质的区别，大曲不是只有简单的糖化和发酵功能，它富含种类各种微生物和有机物，能够赋予白酒丰富的风味物质。

      曲定酒型：不同的制曲原料和工艺在一定程度上决定着白酒的风味和品质。总体来说大曲是传统白酒的---。

固态

      白酒的风味主要是酯类物质，这是白酒与其他一切酒类不同的特点。酯类的产生是微生物活动产生的酸和醇类物质结合产生的。只有在发酵酒醅为固体形态下，微生物才更容易滋生和繁殖。所以，固态发酵是生成白酒风味物质的关键。

      固态法白酒并不是只有固态发酵，还包含固态蒸馏。固态蒸馏酒精和香味成分的提取效率上更高，即一次蒸馏即可得到酒精含量65-70%的白酒，液态蒸馏需要3次才能获得70%的浓度。

      更重要的是，固态酒醅在甑桶能形成填料层，酒醅中的酒精和香味成分从底层经气化上升遇冷液化，再受热气化，不断往复一直达到酒醅顶端。能过达到多种物质的提取和浓缩，一些难以挥发的成分也会被蒸馏出来。