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-残留是指-使用后残存于环境、生物体和食品中的衍生物、代谢物、-母体、降解物和杂质的总称。造成蔬菜-残留量超标的主要-是一些禁止在蔬菜生产中使用的有机磷-和--酯类-，如、磷、、氧化、等。食用-残留超标的蔬菜，对人体的危害非常-，容易引起-，甚至。控制-残留对人体的危害，为有效的方法之一是加强对食品中-残留检测的力度。

酶抑制率法利用了-酯酶对有机磷和--酯类-的特-结合原理，因此检出限非常低。已被列为标准方法(gb/t 5009.199-2003)。由于酶抑制率法具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和--酯类-残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。普朗dnm-9606酶标分析仪蔬菜样品的抑制率蔬菜品质评价和建议0%< 检测抑制率<15 %无污染蔬菜基本上可以放心出口15%< 检测抑制率<30 %绿色蔬菜处理和检验后可以出口30%< 检测抑制率<50 %无公害蔬菜可以安全食用50%< 检测抑制率<100 %有-污染蔬菜不能安全食用

   伴随着-残留检测技术性的发展趋势，-残留检测方式愈来愈健全，而且已经向简便，快速，灵敏，残留物多，成本低，易于推广的方向发展。-残留不但危害顾客的安全性，并且危害农产品贸易。实际上，对-残留的高度重视水平愈来愈高，各种各样农产品中-残留的要求也愈来愈严苛，这促使在我国农产品出入口遭遇不容乐观的挑站。

我-口非常多，食品卫生安全差别挺大。形势不容乐观。可是，伴随着在我国高新科技水准的不断提升，社会的优势，在我国将进一步完善食品安全-的-规章制度，逐步完善符合国际水准的食品体系。

-残留试剂检测原理：在一定条件下，有机磷和--酯类-对-酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与-的浓度呈正相关。根据有机磷和--酯类-能抑制-酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或--酯类-残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色。

-残留的生物测定技术

利用指示生物的生理生化反应来判断-残留及其污染情况。例如，可以用实验室养的敏感性家蝇为测定材料，以其接触待测样品后的程度来表示该样品中的杀虫剂残留;以病菌生长受抑制的程度来检测杀菌剂的残留，以玉米或其它指示植物根长受抑制的程度来检测土壤中-脲类除草剂残留等。该方法无需对样品前处理比较简单快速或无需进行前处理，但对指示生物要求较高，测定结果不能确定农-种，并且可能出现假阳性或假阴性的情况，该方法可作为快速检验方法用于农产品引起或在现场使用。