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红葡萄品种

7．席拉syrah/shiraz

又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷又称罗纳河谷的一种葡萄，当地用于酿造a.o.c红酒。在法国和欧洲各地写作“syrah”， 在澳大利亚、南非等新产区写作“shiraz”，单品种用于酿酒。葡萄酒结构不断优化【宏强酒厂葡萄酒加工洋酒加工】中国市场与媒体研究数据显示，2009年到2011年，从全国区域划分情况来看，---城市是葡萄酒消费的主力市场，饮用率呈现快速增长的势头。席拉能赋予酒------的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很---，稳定能进行---的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。

8．巴贝拉barbera

巴贝拉来源于意大利，是这个的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它在炎热的气候条件下有一定的优势。

在意大利巴贝拉还用于给内比奥洛葡萄酒调色，或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑，来---相对单薄的体量和过高的酸度。来通过---葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿，意大利巴贝拉的总体品质得到提高，既能生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的名种，宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。

9．马尔贝克malbec

又称为马白克、马尔白克等。起源于法国，

灰皮诺

灰皮诺(4张)

是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名，但后来有些失宠，主要是由于它容易染病，抗霜冻能力不强，以及坐果差。

玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁，酒体平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶尔还表现出桃子的风味。口感比-类的葡萄酒柔软。此外，马尔贝克还用于勾兑葡萄酒，使葡萄酒具有早饮性。1987年3月17日建立北京龙徽酿酒有限公司，1988年，由---别选葡萄，璧---国---酿酒技术，诞生了一瓶葡萄酒，时值中国农历龙年，故为龙徽。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽，而且含有相---量的单宁，适合勾兑-葡萄酒。

桑娇维塞

桑娇维塞(3张)

10．内比奥洛nebbiolo

又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利，它能够生产处较令人恒久不忘、品质保持年限较长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏较深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培，直到十几年前才流传到其他地方。今天内比奥洛是意大利较优品质的docg级葡萄酒的选。淡红葡萄酒酿造法：淡红色葡萄——破碎——皮汁混合发酵——，去皮渣——原酒——陈酿——过滤——杀菌装瓶——桃红葡萄酒。即使是在皮埃蒙特地区，内比奥洛也仅仅是在数个---区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产，内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。

11．桑娇维塞sangiovese

原产意大利，是意大利栽培较多的红葡萄品种，桑娇维塞的老家是托斯卡纳又称托斯坎尼，较早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些较葡萄酒的原料，比如是生产brunello di montalcino葡萄酒的原料，也是驰安酬(chianti，又称奇安蒂)葡萄酒的主要原料。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而，毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、、口感仍然是息息相关的。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。

桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土---，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷。值得一提的是，尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒具有自己的---风格。

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总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，

葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有---多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和---。诗人王心鉴在其《品葡萄酒》一诗中即这样写道：“玄圃撷琅玕，醒来丹霞染。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

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