小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料提取的一种功能性食用油，集中了小麦的营养---，富含亚油酸、亚麻酸，尤其是高含植物甾醇、---e、二十八烷醇等活性组分，具有---的营养价值。
小麦胚芽原料是较---的，小麦加工面粉时可以提取到千分之一的小麦胚芽，即1吨小麦仅提取1千克麦胚，而小麦胚芽出油率为5%，因此，20吨小麦才能提取1千克小麦胚芽油！小麦胚芽中含有丰富的生物酶，小麦磨粉时小麦胚芽被分离出来后，其中的油脂会迅速被分解，因此，小麦胚芽油的加工有一定的难度。小麦胚芽油色泽亮黄，有一定粘度，有小麦的清香气味，可烹调也可凉调，是一种营养价值---的食用油，同时，小麦胚芽油也是一种理想的美容基础油，被誉为可以吃的化妆品，能加强皮肤的结缔组织，增进---循环及保持皮肤弹性。
小麦胚芽油中亚油酸占50～60%。亚油酸对预防及辅疗---病、、、及胆固醇沉积有一定的功效；亚油酸可抑制动脉血检形成。亚油酸可经花生四---转换成素前体，而素是人体重要，不仅调节人体代谢,更能增体活力
小麦胚芽中所含的---e远比其他植物丰富，而且含有全价的---e。其中α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右,这是其它食品所---的。
廿八碳醇为含有一个---的脂肪醇，呈白色结晶,几乎不溶于水。在小麦胚芽油中，廿八碳醇主要与脂肪酸结合，以酯的形式存在。虽然在许多植物蜡内均含有，但含量甚微，而小麦胚芽油内含量较高。
通过上述方法制得的是麦胚毛油，经过精炼之后才成为食用小麦胚芽油。麦胚油的精炼较一般植物油困难，因为毛油中杂质多、酸价高，磷脂和腊含量也较高；尤其是为了充分保留毛油中的---e和二十八烷醇等活性成分，操作条件很难控制。
脱色油经冬化处理去除掉油中蜡质，再进行分子蒸馏脱酸。与一般的碱炼法脱酸相比，分子蒸馏法去除非酯化脂肪酸的效果---。冷榨法是油料作物在人榨前不经过蒸炒等高温处理，冷榨法是油料作物在人榨前不经过蒸炒等高温处理，人榨温度较低的物理榨油方法，它制取的是一种“绿色食用油脂”，制得的油脂无需精炼，可以直接滴制成小麦胚芽油。脱酸后，油中非酯化脂肪酸含量低于2%，且---e损失少；之后再经第二次分子蒸馏浓缩，可得含---e1.25%左右的浓缩小麦胚芽油，冷却后在充氮容器中保存。
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