柠檬酸具有一定的杀菌作用。柠檬酸具有一定的杀菌作用,能够杀灭部分土壤中病菌。柠檬酸是一种广泛应用于食品以及工业等领域的重要有机酸,其生产大致可以分为发酵与提取两个阶段。其中,发酵阶段的环境温度、原料以及菌等因素,可直接影响到柠檬酸的产量与产品的。在原料的控制方面,根据柠檬酸发酵、提取的相关要求,对原料的选取以及的检验进行严格管理,能够为后续的生产环节提供一定的保障。
柠檬酸别称枸缘酸,化学名称2--------1,2,3----。根据其含水量的不同,分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,发酵液中金属离子的含量对柠檬酸的合成有非常重要的作用,过量的金属离子引起产酸率的降低,由于铁离子能---乌头酸水合酶的活性,从而影响柠檬酸的积累。柠檬酸发酵用的糖蜜原料。
因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。但是不能多吃。同时---食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的---吸收。柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。
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