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有机食物是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食物机构的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食物的原料必需是自己建立或正在建立的有机农业生产体系或采用有机方式采集的天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食物的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；生产者在有机食物生产和流通过程中，有完善的------体系和完整的生产及销售记录档案；必须通过独立的有机食物机构的。

富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品又称天然富硒食品，硒是人体必需的微量元素。外源硒富硒食品也称人工有机硒食品。富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。人体缺硒会造成多种---，典型的是我国黑龙江克山县地方---、囊纤维变性缺失、淋巴母细胞性、斑点退化、肌营养---、---性结、以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。

(5)7种芸薹属蔬菜6个基因(家族)表达水平在不同物种及硒处理间差异---,相同硒处理下白菜类物种不同亚种间基因(家族)的表达各异.飘儿白中所检测的6个基因(家族)的表达均表现出受到1-2.5 mg·kg~(-1)硒处理的------上调然后回落;青菜中sat,smt,cysd表现为在1-2.5 mg·kg~(-1)处理下表达水平下调,5mg·kg~(-1)处理时却---回升甚调---于基础水平u形曲线;而aps,apr,mmt为0.5 mg·kg~(-1)处理下------上调,在1-2.5 mg·kg~(-1)处理下回落到---低于基础水平的双峰型曲线;紫菜薹中6个基因(家族)的表达对所有硒处理的反应趋势均表现为持续下调的曲线;大白菜cysd基因表达在硒处理后持续下调,其余基因为高浓度---上调型;大头菜和甘蓝基因(家族)的表达对不同浓度硒处理的反应趋势均基本符合双峰型曲线特征;榨菜中6个基因(家族)的表达对不同浓度硒处理的反应趋势均基本符合单峰型曲线特征.基因家族内部,成员基因间的反应趋势总体相似,但个别家族的个别成员在有些处理浓度下与其它成员差异较大.