合肥企业食堂托管来电咨询 海氏惠杰营养均衡

幼儿园食堂托管管理制度

食堂卫生检查制度

1.餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类，冰箱厨柜定期消毒。

2.库房检查：按库房管理制度执行。

配餐制度

一烹饪好的食品分放进明显标志的容器内盆、桶，并作好分开使用，定位存放。用后---保持清洁。

二---煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

三在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食堂托管运作流程及管理优势

食品采购---措施

a、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，---供餐。

b、严格控制进货渠道，采购食品---新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决杜绝变质、变味和过期食品。

c、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。

d、采购蔬菜在验货时，必须测试农1药残留含量，不得超标。

e、食用油必须符合食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，---员工伙食。

食堂承包提高菜品精细化的措施

1、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品细化，发现的问题管理人员---到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品---登记本”，每日至少5次检查---效果。食堂承包公司主食食品安全关键控制点1)主食加工过程中要---加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。

2、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、---、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将---品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。三管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。心情好菜品就---1秀。