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辐照食品

食品辐照技术，于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。 辐照还能消灭食品中的昆虫及卵及幼虫。经过超过四十年的研究，现在约有36的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如卫生组织所作出的结论：辐照食品就像用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

辐照食品的主要作用

照射也抑制在类似马铃薯，洋葱和大蒜等食物的发芽。每年食源性---病夺取了全地球数千生命。---的报告-：污染的食物是“也许在现代的较普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。” 根据---估算，每年由于害虫、---、---等对谷物的---全约有四分之一到三分之一的食物丧失。随着全地球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技术－辐照技术将是其中的首要。

辐照食品辐射杀菌的机理

人类可以随心所欲地架驭电能、光能，使之为人类服务一样，核能加以正确地控制与使用，就可以在经济的许多领域造福于人类。辐射保藏食品与灭菌、消毒，就是核工业应用于人们生活中的一种新技术。co-60产生的?射线的杀菌机理，分为直接作用和间接作用。直接作用指?射线直接破坏微生物的核糖---、蛋白质和酶等与生命有关的物质，使微生物灭亡。间接作用指射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基，自由基再作用于---、蛋白质和酶等使微生物灭亡，达到保藏食品和灭菌消毒的目的。