生鲜人不得不学习的净菜加工工艺
生鲜人不得不学习的净菜加工工艺
1，原料的采收、检验：
大部分的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择很重要。蔬菜在采收、净菜加工提高了整体的生产效率，节省员工人数；需采摘人员进行蔬菜采摘用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同的蔬菜。
2，原料的预处理：
原料的预处理多为降温处理。即根据原材料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围，并维持这一低温，以利于后续加工。
蔬菜水分充盈，比热大，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质快的时期。预冷是冷链流通的环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。
3，清洗和切分：
清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污---、微生物、卵及残留的等。加工前必须仔细地清洗，采用冰水机组将水温降至5-10度进行清洗可有效延长鲜度。
实验表明，使用冰水机组清洗切割清洗后的叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗完成后低温储存屏蔽蔬菜呼吸为标准；由于蔬菜中存在一些残留需使用臭氧杀菌机组、电解水等将蔬菜中的残留进行分解。
传统的清洗方法是浸泡清洗，好采用净菜加工流水生产线。及提高生产效率，避免了清洗过程中蔬菜的菜渣、菜末、虫卵、泥沙进行清洗过滤，充分达到净菜加工标准及要求
4、冲洗、护色及脱水处理：
切分后的蔬菜原料应再冲洗二次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的问题。影响蔬菜褐变的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、ph值、温度及组织中有效氧的含量。
因此，可通过选择酚类物质含量低的品种，钝化酶的活性，降低ph值和温度，驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。
肉类切割设备概述
肉类切割设备概述
一、肉片、肉丝机
1、采用不锈钢整体机身设计，强度高，无污染，符合食品安全生产规范
2、表面经过---抛光和拉丝处理，外表光滑，易于清理。
3、安全开关，防水，可有效地保护使用者的安全。
4、切割盘采用德国工艺，经特殊淬火加工而成，---食物纤维组织，切面整齐新鲜薄厚均匀。
5、臂式切割组，可轻易拆卸、清洗，不同规格的切割组方便更换。
6、18厘米大入料口，容量，工作，产量大。
7、速度快，，2套切割组同时运行，食材直接成丝。
8、750w+750w大电机功率，易启动，带载力强，提速快。
9、拆卸组装容易，易于清理。
二、锯骨机
1、全机采用不锈钢304，平面式机身，表面特殊处理，
2、设计防护等级ip65，可使用高压水清洗。
4、主动轮、辅动轮采用不锈钢精铸后加工而成，高精设计、
5、加工使高速锯切割更平稳；双边带动轮的设计防止带子脱落，。
6、锯带采用工业簧浮动支撑张紧，能使锯条张力调到状态。锯切。
7、时锯带稳定不会游走，切割时张紧力稳定。
8、导向块采用钨钢和铜合金制成，高耐磨性---自润滑性能，提高锯切稳定性，震幅测试可达:0.01mm，有效的减少切割过程中产生损耗。
9、选用瑞典进口锯条，，锋利--- 锯末收集盒、避免浪费。
三、砍排机
切片/砍排机是用于高要求---肉类产品的切割设备。它主要将冷冻的肉类，鱼，奶酪，培根，香肠等原料切割成用户所需要的肉片，更换锯齿切刀亦可将等带骨类冻肉切割成块状或者段状，是一款---肉类切片机器，适用于餐饮配送公司，酒店，学校，央厨加工，肉类食品加工工厂等。
山东盛源食品机械有限公司
果蔬杀菌设备概述
果蔬杀菌设备概述
一、果蔬管路杀菌清洗机：
1、适用物料的果蔬杀菌、果蔬清洗及输送。
2、设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢sus304/2b材料制作，完全符合食品卫生要求。
3、底部配有调节丝，便于调节设备高度。
4、该设备采用电动机驱动上托盘旋转，从而实现物料的调理输送。
二、筐式果蔬清洗机：
筐式清洗机主要用于各类水果及蔬菜的清洗。可将其表面附带的泥土、污物洗净，以达到合格的成品。
本机结构简单、维修方便，并设有平带输送自行控制防护系统，便于观察内部的清洗过程，板带输送、支撑架等主要部件均采用不锈钢材料制作，清洗筐采用食品级塑料制作，以---长时间工作的不锈、不蚀、---、无害等特征。被清洗物放置在清洗筐内，物料损害率低；且应用范围广，适用于各种大小不一、形状各异的产品清洗。
三、果蔬清洗一体机：
1、用于10-30mm胡罗卜去头，尾后切割排序。
2、定量给料，无囤积物料。
3、配观察平台，实时监控运行状态。
4、振动排序出料，无堆积。
5、整机设备采用食品级sus304不锈钢材质焊接制作。
胡萝卜产线用途分选、清洗、沥水，分选出不达标胡萝卜并清洗表面泥土，产品适合用于农业种植基地、蔬菜种植承包商、蔬菜分拣中心等等。
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