五丰无铝泡打粉作用信息「山东五丰生物」

五丰无铝泡打粉作用配料：焦磷酸二氢二钠20%、碳---钠40%、食用玉米淀粉、碳酸钙15%、磷酸二氢钙5%、木聚糖酶1%。适用范围：适用于油炸面制品。添加量：按照生产需要适量添加，一般为面粉的1%-3%。4：油炸时油温以六七成热约180℃为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。特点：比传统含矾膨松剂省油，起发性---，口感好，无铝更健康。

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使用五丰无铝泡打粉作用和油条面团该用凉水和面还是热水和面

五丰无铝泡打粉作用制作油条面团的好搭档，具有发酵力强，未添加明矾，制作时操作省时方便，制作出来的油条酥脆爽口的特点。使用时，直接将五丰无铝泡打粉作用与干面粉、盐混合均匀使用，为了便于上色，可以加入少许白糖，无铝油条精使用量为干面粉的1.5%-2%。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。有些用户常很疑惑到底该用凉水和面还是热水来面。

其实，用凉水和面还是用热水和面这个问题要具体情况具体分析。一般建议用户夏天用常温水和面，冬天用温水不超过30℃和面。为什么要这样建议用户呢？因为，如果和面时温度过低，不利于五丰无铝泡打粉作用中的膨松剂的活性，温度过高，油条精的活性就提前被释放完，在炸制时效果也不好。碱性原料分类1单一剂式复合膨松剂以nahco3与酸性盐作用而产生co2气体。

油条炸出来很油怎么办？

一、面粉不好：做油条用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋网络不好，炸油条就容易吸油。

二、配方配料不合理：一些客户为了增加油条的酥脆性，和面会添加酵母，如果酵母用量过大，就会造成油条吸油量偏大。

三、油炸火候没有掌握好：起锅前油温太低吸油多。炸油条过程中尽量保持淡色，起锅前提高油温上色同时使浸泡在里面的油流出。一般炸油条的油温为180～220℃，如果油温偏低，炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。

五丰无铝泡打粉作用特点：可使油条酥脆可口，体积膨松，色泽金黄，吸油率低。