重庆酒店商用西餐设备服务为先 江苏昕月海厨具

燃气连焗炉具的使用及维护

1)点火前，首先检查有无漏气现象，各开关旋钮是否处于关闭

状态，发现有漏气现象，应立即关闭燃气阀门，并通风排气。

2)拧开气阀，转动自动点火器及其他控制开关，调到所需要位

置时，便可烹制菜肴了，同时可利用煽炉烘烤食品。

3)使用完毕，立即关闭所有开关和总气阀，关闭程序不要颠倒，

应先熄火，依次关闭阀门，防止负压回火。

4)每e t清洗炉灶表面油污、杂物，疏通灶面上下水道，每周清

洁一次炉内燃烧器和挡板上的污物。

5)定期检查炉灶的使用情况，如有毛病及时维修。

煮锅

煮锅是酒店常用的烹饪设备，使用电来加热。煮锅主要用来煮制面条、馄饨、蔬菜等食品。其特点是工作、温度可设定调节、操作方便，其工作原理类似油炸炉

1构造

煮锅的结构包括：方体不锈钢构架、方形锅(锅上有数个圆眼放笊篱用)、加热装置、温度控制器、进水和排水装置等。

2使用及维护

使用前将锅内加注一定量的水，不要加得太满以防溢出人。打开开关，调好温度(只有两档：常火、强火)，把要煮的食物放人笊篱内，即可煮制。不使用时把水放掉，把锅清洗干净，关掉电源。切记不能无水打开电源，以免烧坏加热管。

使用前应先检查接线有无松动，使用电压是否与供电电压相同，安全接地是否连接---，确定无误后方司使用。

将需烤制的食品放入盛物盘中，或直接放入炉内铁架上，食物随炉内铁架的升降而调节与热源的距离：不同食物所需温度和烤制时间不同，距热源的距离分别有所不同。

每次用完后，对其内外进行清理，检查线路是否畅通，定时检修面火炉的温控器等部件，保持面火炉各重要部件的功能稳定性。

所谓灶眼，类似我们中餐灶的灶眼，西餐灶就是由数个灶眼或炉眼组成的。根据厨房实际需要，西餐灶的灶眼可以有两个、四个、六个等。灶眼有开放式和覆盖式两种，开放式灶眼中的燃烧器可以直接看到，而覆盖式灶眼的燃烧器被圆形全霭盘覆盖。西餐灶也有单独成体的，如常用的燃气西餐灶又称四眼平炉．特点是操作简便火焰稳定、噪音小、便于调节火力的大小。