苏州园区团膳企业-「百膳香快餐」

　餐饮管理：---管理

也就是指挥与指导管理

　　相应的---只有手动式管理的前提下进行，一级---一级不越权。

　　餐饮管理：控制管理

　　此餐饮管理方法是企业很关键的一步，控制不---，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不------，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不---造成的。

　　预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

　　现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。

出品流程

为了---出菜速度以及出品，夜上海厨房在进行科学统筹后，得出较为理想的出品流程，先烧哪个，后烧哪个，每个厨师都能做到心中有数。

出品流程以及时间

没有一成不变的流程，只有不断完善优化的流程。夜上海餐饮集团不断摸索，对原有出品流程进行了优化，并将流程做到精细化，将每个相邻流程衔接的时间具体下来，在---出品的前提下，把握出菜速度更---。

仓库管理员去向流程

仓库管理员管理的内容较多，领班要去领货，不知道管理员的去处怎么办?3．经证实为乙方所提供食物导致甲方工人及职员食物中1毒，所有费用和责任由乙方一概承担，甲方可单方面解除合同。图上的这张流程表可以解决这个问题。以图表的形式标示出仓库管理员所有负责区域，然后用可移动磁铁扣来---告诉大家自己所去的位置。比如刘秀江现在要去验货区，那么可以将写有刘秀江名字的磁铁扣放到验货区的位置。这样一来，大家想找她，只需要到这个表格上找磁铁扣就可以了。

食堂饭的如何---？10．督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到---解决。业内有更进一步的观点认为，托管食堂提升了企业的中餐、晚餐，免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱，也在无形中为企业提效做出了贡献。现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样：委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备冰箱、吸油烟机、灶台等，托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品菜刀、抹布等。业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。