谷元粉增筋剂厂家服务 范县黄河实业

谷类蛋白的研究已有250年的历史，1728年beccari首ci确认了小麦蛋白的存在。煮面时，能减少面条成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，增加面延伸效果。此后研究者对小麦蛋白的研究---停止过，其中比较有影响的是被称为植物蛋白化学的tbosborne，他根据小麦蛋白在一系列溶剂中溶解度的不同将蛋白分为：溶于水的白蛋白，溶于盐的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麦谷蛋白。谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质，生产中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂质(约10%)和水不溶性淀粉。

薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。在食品工业上，作为一种添加剂，添加到筋力差的面粉中，谷朊粉可用于发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。由于谷朊粉具有弹性，co2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。吸水性谷朊粉中含有较多的疏水性---酸，与水接触后，高的面筋可吸收2倍面筋量的水 ，可在---形成一层湿面筋网络结构，导致面筋蛋白的低溶解性，影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。

谷朊粉又名活性面筋粉,它是从小麦粉中提取出来的,含有70%~80%的蛋白质。离心分离设备的使用使分离的效率---提高，使单位产品的水消耗量降低。谷朊粉是一种优良的面团改良刘,广泛用于面包、面条、方便面的生产,也可用作肉类制品、gao档水产饲料。作为提取谷朊粉的小麦粉———谷朊粉粉,在分离出谷朊粉时,还分离出a、b淀粉,淀粉进一步转化制糖、发酵,用于生产小麦营养味精。由于其特殊的用途,其对面粉品质的要求也---高,一方面要从小麦粉中提取出尽量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白质含量尽量多,要高。