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餐厅里的肉是怎么去腥?

猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥？　　找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红()，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。　　但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。　　以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。

如何辨别真假土猪肉食用猪肉要注意什么

如何辨别真假土猪肉 1、看肉皮厚薄。一猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。 2、看肉色深浅。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。 3、看皮下脂肪厚薄。十猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。 4、看毛孔大小。土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。 食用猪肉要注意什么？ 1、猪肉应煮熟后再吃。 2、猪肉不宜过多食用，---是肥肉，多食则使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或者升高，以致动脉粥样硬化，产生等---。 3、猪肉应斜切，因为这样能使猪肉不破碎，吃起来又不塞牙。 4、猪肉烹调前莫用热水清洗，否则会散失众多营养，同时口味也欠佳的。 5、食用猪肉后不宜大量---，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠---减慢，不但易造成，更是增加了有毒物质和---物质的吸收，影响健康。

猪肉的知识_宠物频道

有关猪肉的知识1.在肉铺中往往有上肉，中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，不要购买，而颜色旱淡红色者。肉质较柔软，品质也较优良。2.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会---降低。3.生猪肉一日粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两谝，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

猪肉怎么做才嫩_健康频道

猪肉怎么做才嫩

　　1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

　　2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

　　3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。