淮安菜饭骨头汤学习信息「琴阿姨餐饮管理」

苏州琴阿姨餐饮公司致力于特色餐饮加盟，品牌餐饮加盟，技术人才输出，公司旗下品牌琴阿姨菜饭骨头汤经过多年的励精图治，欢迎新老客户咨询！

 品牌招商

区域保护

根据所在地市场情况严控加盟代理店数量，-每个加盟代理店有充足的客源，-盈利。

1低创业条件

投资小-率高

完善的加盟培训

将完整长期经营的经验做传承分享，降低创业失败率

辅助完成商圈选择

协助评估商圈所在地，借由长期店经营分析，将商圈优势发挥极1致

加盟流程

电话咨询——来总部咨询考察——实体店体验.产品品尝——确定加盟意向——签订加盟合同——总店参加技术培训一般5-7天，学会为止——总部协助店面选址/已有店面——装修设计——餐饮设备进场——员工-与培训 ——总部指导原材料采购——开业验收——总部派员指导开业

熬骨头的注意事项

炖骨头汤或鱼汤，是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

菜饭的做法： 1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，-烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。 2.将荠菜洗好，切细比炒菜时切得小，下油锅炒到半生。 3.少许咸肉，切小块黄豆大，蒸熟；或者少许香肠，切小块黄豆大，蒸熟；还含有香味木昔，可降低毛细血关的渗透性，起到治1疗毛细血1管性出血的作用。火腿肠也可。 4.锅内放油油要放得多，猪油也可，待热后将摊凉的饭、荠菜和咸肉一起放入-翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。 骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨1髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。