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酒蒸研究
为验证酒蒸五味子---理论的科学性,陕西-学院的科研人员日前以酒蒸南五味子中的挥发油、木脂素类成分及水浸出物的含量为指标,以南五味子生品为对照进行了比较,发现酒蒸能提高南五味子中有强壮作用的活性成分总木脂素的含量。
南五味子为木兰科植物具有收敛固涩、护气生津、宁心之功效。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后如运输震动,常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格。现代研究表明,南五味子果实含有机酸、挥发油、木脂素等成分,其中酸性成分有---痰作用,挥发油有镇咳作用,具有强壮和降酶作用的主要化学成分为木脂素类。五味子的---方法有炒(焙)、炙(蜜炙、酒炙、盐炙)、蒸(蜜蒸、酒蒸、醋蒸)等。一般认为酒制能增强其滋作用。
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客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒,酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透,淘净,然后捞起滤干,倒入大饭甑里蒸熟成饭。今天我们来谈谈装地窖酒的容器,贮存容器主要有以下几种,首先来说说陶土容器陶坛,陶坛坯胎结构比较粗糙,吸水率大,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行。复将饭甑移到大陶钵上,淋半桶清凉水,促饭降温,然后将甑中之饭盛入酒缸,俟温度降至20度左右时,则均匀地拌入酒饼,旋即反复搅拌,接着把饭扒平,从饭的中央挖一小井,盖好缸盖,移放到放有稻草的竹篓里,,以利于保温发酵。夏天气温高,24小时后,启开缸盖,小井中即涌出香气四溢的酒液,谓之红米酒。
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1.不上头:饮用后身体暖和,不会出现发冷等现象。
2.不干喉:即使饮用过量,也不会出现口干舌燥。
3.入口爽:入口后,唇感、舌感、喉感样样清爽,无杂味
4.酒香醇:酒香纯正,入口醇厚,柔和顺口,浓而不烈。
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制造商的液体的挥发物和反应含有数千种对人体有益的成分,包括各种酸,酯,醇,醛等。在中国很具有代表性的酒莫过于白酒了,从某种程度上说,西方的酒文化是从葡萄酒谈起,而中国的酒文化则从白酒谈起,翁源也不例外,翁城的地窖酒是远近闻名。许多成分是挥发性的,液体的取决于成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在葡萄酒中的比例,白葡萄酒通常分为浓香型,香型,米味,酱汁型和香型白酒,此外还有凤香味,特殊风味,芝麻味和型白酒等许多决定白葡萄酒味道的成分都是挥发性的。如果白葡萄酒长期保存,味道会自然消失,挥发的味道会使白葡萄酒更香,更纯净。因此,在饮用期间,酒的味道和香气会---。
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