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食品安全快速检测的主要方法有哪些？

1.快速检测卡

例如啶虫脒胶体金快速检测卡就是应用了竞争抑制层析的原理，样本中的啶虫脒在流动的过程中与胶体金标记的特---单结合，抑制了和nc膜检测线上啶虫脒-bsa偶联物的结合。如果样本中啶虫脒含量大于或等于0.01mg/kg，检测线(t)无红色条带出现，结果为阳性;反之，检测线(t)显示红色条带，结果为阴性。

2.酶联吸附测定(elisa)试剂盒法

酶联吸附测定(elisa)试剂盒法：抗原之间 发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。

在带来帮助的同时，也带来很多的残留问题。食用含有大量高毒、残留引起的食物会导致人、畜急故。长期食用农 药残留超标的农副产品，虽然不会导致--- 毒，但可能引起人和动物的慢性，导致---的发生，甚至影响到下一代。因此，加强对残留检测与---相当重要。

残留快速检测卡又名残留速测卡、残留检测卡、农残速测卡。是以2003年公布的残留快速检测的标准方法为原理，利用对有机磷和------脂类高敏感的---酯酶和显色剂做成的试纸。

产品名称：残留快速检测试剂

执行标准：gb/t 5009.199-2003

产品组成：酯酶、显色剂、底物与缓冲试剂。

【检测原理】

根据有机磷和------酯类能抑制酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或------酯类残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色，

试剂配制

缓冲液：取一包缓冲剂用500ml蒸馏水搅拌溶解后常温备用。

底  物：取一瓶加入10ml蒸馏水摇匀溶解，配制后1-5℃冷藏保存。

酶  液：取一瓶加入10ml缓冲液摇匀溶解，配制后1-5℃冷藏保存。

显色剂：取一瓶加入10ml缓冲液摇匀溶解，配制后1-5℃冷藏保存。

有机磷、------酯和拟除虫菊酯是目前市场上的3 类杀虫剂, ---是有机磷类杀虫剂仍在生产上起---作用, 更是菜农使用的一类杀虫剂。针对有机磷和------酯类, 科学---在残留快速检测技术方面做了大量的研究,并取得了较大的进步。

控制残留对人体的危害，为有效的方法之一是加强对食品中残留检测的力度。当今农残的检测分析向多残留、快速分析发展，要---高通量的检测方法的准确性，需要有严格的残留确证技术。