舟山实验用真空滚揉机维修保养「诸城瑞恒机械」

实验用真空滚揉机的使用方法技巧

  1.实验用真空滚揉机的荷载量：实验用真空滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。五、设定运行时间：控制板上的“运行时间”用来设定机器的运行时间。我们建议满筒荷载量的60%左右，实验用真空滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有---的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

4.温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到---的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该注重。

5.真空度：真空在实验用真空滚揉机中发挥重要的作用，真空可---盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。滚揉机的作用的判断标准：1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个---压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

6.滚揉方向：实验用真空滚揉机应柔和的推挤，按压、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

实验用真空滚揉机控制系统的结构

滚揉机操作不同对产品的影响

  1、滚揉机的行程影响

现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的---5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时, 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了, 所以有时设计滚揉时间不准确, 行程达不到产品要求,而影响了产品 。

2、肉块大小的影响

有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3～6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0～4℃的腌制间腌制12～24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的。滚揉机的行程要根据原料的不同采用不同的滚揉时间,一般肉块直径10cm以上的产品需要行程14000～16000 m左右,肉块直径在5cm左右的产品需要行程10000m左右, 肉块直径在3～6mm的产品行程有1500～2000m就可以了。1、负荷量：也就是一次滚揉的物质数量，过多过少都不合适，多了会造成搅拌不均，少了则会造成滚揉过度，影响肉质。