橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂，一般冷榨取油，以初榨橄榄油负盛名，，不需精炼，价格也贵。压榨次数越多，越差，三四道油及油饼浸出油必须精炼才能食用。初榨橄榄油有---芳香味，0℃下仍为液体，可做冷调油和烹调油使用。橄榄油的人体吸收率达93.4%，---对减少---和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效。沾面包：将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香，开胃爽口，简单而营养。因此，橄榄油有“植物油皇后”的美誉。此外，橄榄油在、美容、洗化、食品等工业具有广泛用途。
橄榄油加工工艺流程及技术特征
橄榄油的生产工艺及设备比较简单。传统做法是先将成熟、经过清理的橄槐果实放在石磨上碾碎，然后用清洁的草袋装好，放在挤压机---油挤压出来，经过滤、沉淀、装瓶，即可成为成品油。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。现代制油工艺是用高速离心机将油和渣快速分离，有效提高了出油率和油品的。
现代制油工艺流程：
鲜果采集***运输和存放***去枝叶清洗***磨碎***融合***离心倾析***离心分离***贮存***装瓶。
在榨油厂内的工序：
清洗：传送带上的橄榄果需通过通风区域吹离叶子、灰尘，然后再进行水洗；
搅拌：将橄榄果碾碎至糊状，挤入到底盘中，后送入准入冷榨机中；
冷榨：冷榨机通常是液压方式，或是大型的离心式的机器。冷榨机榨出橄榄果汁和橄榄油，因该过程中温度不能超过35摄氏度， 因此叫冷榨，冷榨后剩下的是纤维状橄榄渣。
分离：用分享瓶或离心分离器将橄榄油从水中分离出来，并于三个小时内在无菌车间迅速灌装，放置于避热和避光处。
很多人不舍得扔掉炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，---物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速---物产生，带来健康风险。比如煎炸应该用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；自制防皱面膜：打散一个鸡蛋，与少许粗盐、适量柠檬汁相调，待混合物搅拌均匀。日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
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