汉中秋叶丹面包改良剂作用询问报价 五丰生物--

五丰生产的秋叶丹面包改良剂作用是由玉米淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳-钠25%、碳酸钙5%、-c3%、木聚糖酶0.8%、α淀粉酶0.2%；

使用方法：可以直接与面粉混合，按面粉用量的0.3%-0.5%添加，不能超过面粉用量的1%适用范围：适用于各类面包的制作。

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面包的认识

面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、-等，营养丰富。选择高筋度的面粉制作面包，一定要-水量充足，才有助于面筋的扩展，而且要使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。

面包的分类方法大致有以下几种：

按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；

按照配料不同可分为普通面包和等面包；

按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；

按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；

按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。

秋叶丹面包改良剂作用的作用与功能：

由于各种原料之间的协同增效作用，能-面团吸水性，延长面团稳定时间，调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡，有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象，产生-的入炉急涨性，使面包内部结构更均匀，松软粘度适宜，使面包色泽稳定，体积，弹性-，口感-，延长面包货架期。期待与您的合作，感谢您的支持。这种菌若落在面团中，-气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

秋叶丹面包改良剂作用机理介绍

一、面包、面点企业的生产遇到的问题？

作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：

首先是面粉的品-题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来-面粉在生产过程的稳定性以及面包的。

其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。

这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的改良剂成了很多面包面点师的选择。

二、改良剂在面包、馒头生产中到底有些什么作用呢？

秋叶丹面包改良剂作用能有效-面团在生产过程的稳定性，如-面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能；

秋叶丹面包改良剂作用会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在成品的体积上，以及-成品的内部组织均匀性；

秋叶丹面包改良剂作用会保持成品长时间的柔软性能，即-淀粉老化回生作用等等

三、秋叶丹面包改良剂作用具体在面包中表现：

增大体积入炉膨胀性

改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性，使得面筋组织细密，从而能保持更多酵母发酵产生的气体，在烘烤时组织就细腻，膨胀性-。改良剂可以增加面团延伸性使得面团容易伸展，烘烤时气体受热，提高面包的上色效果。

增加面团的稳定性尤其是工业化生产中，面包内部不稳定，容易塌陷

面团在机械操作时要求面团较硬,有弹性,表面干燥,否则在机械成型,运输,分割过程中会产生粘机器,面团太软不易成型等问题,面包改良剂可以增强面团筋力,使得面团有弹性,同时可以使面团表面干燥,不粘机器,容易操作。