北京军马小窖-「军马酒业」

苦味

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的醇，过量的-，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。

另外异-、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味对感觉是-的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

辣味

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有-性的辛辣味，它们--神经，使之产生辛辣。

保存白酒，我们知道，要选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方垂直放置，如果有条件测试的话，相对环境湿度较好是在70%左右为宜，湿度较高瓶盖容易发霉腐烂。

白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，要严-火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑酒”。

在白酒的多种香型中，以浓香型白酒较容易储藏。浓香型白酒酿造的特殊工艺，导致酒质原本就优雅醇厚，再加上-贮存，酒中各类有利于人体的微生物物质愈加老熟，风韵更甚。

至于怎么喝，是冷藏，还是加热，又有不同的说法。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，那就更热了，会损害损胃。

如果冷饮，则正好以冷制热，没有过热的危害。喜欢烫热喝的人，觉得加热后，可以将酒中的等不利于人体健康的物质挥发掉一部分，这些物质通常是一些低沸点的成分。

观其色闻其香

   (一)透明度。把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明。好的白酒应该清澈透明,无杂物,香味有酱香、清香、浓香、兼香等,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长。在品尝白酒时,可以先在嘴里含几秒,感受回香是否悠长-。然后根据香气、回味来判断酒的风格。对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。