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钙离子是凝血过程中所需的物质之一，-中钙离子减少，会使-凝固受阻，此作用在医学上常作为防凝血剂使用。柠檬酸安全性-，且作为食品添加剂使用已经非常成熟，随着对其健康效应的逐渐揭示，柠檬酸被赋予功能化或许是其新的发展方向。柠檬酸的提取方法有五种：钙盐法，溶剂萃取法，电渗析法，液膜法和逆向渗透法。柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。

从结构上讲柠檬酸是一种-类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 °c时它会分解产生-和水，剩余一些白色晶体。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及-b1、b2、c等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。是一种无色能溶于水的晶体，具有和-、-等相似的化学性质。

柠檬酸，是一种重要的有机酸。外表呈无色晶体、无臭，有很强的酸味，易溶于水。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。且柠檬酸的钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸，结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸，在工业、食品业、化妆业等具有的用途。柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、-用品、抗老化用品、青春痘用品等。且角质的更新有助于皮肤中-的剥落，使毛孔吸收变细、黑头溶解等。

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