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碳-钠sodium bicarbonate，分子式为nahco?，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生-，加热至270℃完全分解。遇酸则-分解即产生-。

钠离子为人体正常需要，一般认为-。但过量摄入，可能会造成碱，损害，且可诱发。

碳-钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和-气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳-钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳-钠即小苏打，是一种抗酸药，-后可迅速中和胃酸，-高胃酸所引起的反酸、烧心等-，但其抗酸作用短暂，而且中和胃酸时会产生-，从而引起嗳气和继发性胃酸分泌增加等-反应，随着质子泵拉唑类广泛应用于-，碳-钠目前已很少用于酸相关性-，此外，碳-钠还可提高-中碳-根浓度，纠正酸，并可碱化尿液，增加尿酸盐和类的溶解度，避免其在尿中形成结晶。

洗碗池洗碗池每天都会清洗各类物品，难免会污垢的积累，其实可以在脏的地方撒上小苏打。用百洁布去刷洗，污垢灰尘都能轻松去除，用水一冲就能干净了，光亮如新。洗碗池洗碗池每天都会清洗各类物品，难免会污垢的积累，其实可以在脏的地方撒上小苏打。用百洁布去刷洗，污垢灰尘都能轻松去除，用水一冲就能干净了，光亮如新。

帮助发酵在制作馒头，包子等面点时，小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质，帮助产生气体，帮助发酵，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔，但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。

帮助西点酥松我们在制作西点，例如蛋糕，饼干时会加入一些小苏打，作用与上面提到的类似，帮助产生气体，使得蛋糕的糕体蓬松，口感-，也会使得制作出来的饼干酥脆，不容易返潮等。帮助肉类保持水分肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加入小苏打，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样烹调的时候肉类多汁，口感鲜嫩。