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向日葵又名朝阳花，因其花常朝着太阳而得名。英语名称“sunflower”却不是因为它的向阳特性，而是因为其黄花开似太阳的缘故。16-17世纪sunflower一词从拉丁语flos solis借译过来。向日葵的法语、意大利语和西班牙语名称tournesol，girasol和girasol，同汉语名称一样，也是基于“向日”这一特性来命名的。

加拿大于1930年开始实施个的向日葵育种计划。所使用的基本植物育种材料来自门诺派来自俄罗斯的花园。由于食用油的需求，种植面积扩散。到1946年，加拿大农民建造了一个小型破碎厂。

常见的向日葵高度为2.5-3.5米，高可达9.17米。根据1567年的科学文献报告，历来被认为单头向日葵植物是种植在意大利帕多瓦，植株高度高可达12米。同样的种子，种植在其他时间和地点，如西班牙马德里，植株高度可达近8米。在荷兰和加拿大安大略省，更近的纪录，在20世纪初则有8米以上的植株。

向日葵茎不像其他一些花茎，不能伸出来支撑其他花，而是茎秆支撑一朵花。茎秆可长到3-5米。向日葵具有双子叶茎结构，茎秆圆形直立，表面粗糙并被有刚毛。茎由皮层、木质部和海绵状的髓组成，通过其生长和生命周期的所有阶段向植物提供营养和水分。

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