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厨房调味品保管注意事项，厨师---知识

调味品保管的注意事项

⑴ 应掌握---先出、先制先用的原则；

调味品一般均不宜久存，所以在使用时应---先用，以避免贮存过久而变质。虽然少数调味品如黄酒等越陈越香，但打开后也不宜久存。有些大兑汁调料当天末用完，要进冰箱，第二天重新烧开后再使用。

⑵ 掌握好数量

需要事先加工的调味品，一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等，都要根据用量掌握加工，避免一次加工大多造成变质浪费。当天没用完的调料，收档时应更换调味缸，第二天开i档时也应更换调味缸。

⑶ 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管。

例如同是植物油，没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置，不宜相互混合，以免影响。湿淀粉每日应调换清水。酱油如贮存较久，可煮沸一下继续贮存，以免生霉。

定制款厨师服剪裁贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且可以---餐厅文化，---餐厅团队感和---感，以及突显每位厨师的个人风貌。

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中餐短袖厨师工作服款式上比较宽松，基本上以舒适方便厨师为主。改革开放前，一年四季只有两件纯棉的厨师服，一件厚一点，一件薄一点，而且款式也比较单一。厨师帽都是白色的，不管哪个的厨师帽基本都是白色的高帽，带上帽子有利于卫生。厨师服价格可以避免厨师的头发或是头皮屑掉进菜里，为广大食客负责。中餐厨师服中的领巾一般为装饰用，没有什么---的意义。面料上主要采用的有纯棉和亚麻，多为白色布料，这样看上去干净卫生。