辣椒酱自制-「高山老农」

辣椒酱辣椒酱自制

牛肉的解决 一生产流程 新鲜的牛肉***清洗***切丁***煮制***制冷预留。 二实际操作关键点 牛肉清理、切丁：选新鲜的牛肉，以流动性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他残渣。去除肌肉筋膜、淋，用切肉机切割成6mm上下小傅。 煮制：牛肉丁下锅，加凉水，添加精盐、生抽、白砂糖，后放进调料包，其推广占比为：牛肉1000g，精盐100g，生抽60g，白砂糖60g，八角茴香、桂皮各10g，五香粉、生姜片适当。先以大火烧开，5min后，改成文火保持微沸2h，以使牛肉丁酥烂，后取下调料包。 三基本 熟芝麻8%，白糖3%，纯粮酒1%，鸡精2%，调味料2%，鲜姜末1%，蒜末1%，葱末1%。

实际操作的常见问题 一牛肉的解决 牛肉的水分成分较高，约为75.69%，为了-地增加辣椒酱制成品的保存期，在炒酱前，应先将牛肉切切丁后煸干水分备用。 二干香菇的解决 因为不-的水分会减少辣椒酱的保存期且平菇中的大部分香味成份仅有在升温的情形下才可以能够-地释放出，在炒酱前，需把泡浸清理过的湿平菇做煸干、煸香解决，这一实际操作能能够-地提升辣椒酱的。 三干豆豉的解决 豆豉是以大豆、黑芝麻等豆类食品为原材料，佐以花椒面、桂皮粉、生姜粉、茴香粉等调味品做成。干豆豉在炒酱前应当放进锅中煸干水分，常温状态，干豆豉的香味不-，可是豆豉自身的香味化学物质和调料的香味在加温后获得释放出来；除此之外，干豆豉中仍残存有一部分水分，豆豉的爆锅实际操作不仅能提升辣椒酱的且能增加辣椒酱的保存期。 四辣椒干的解决 太多的辣椒籽会危害辣椒酱的感观特性，与此同时使辣椒酱口感的配合感下降，进而减少辣椒酱的，因而，朝天椒在破碎前需将辣椒籽除掉。 营养成分豆豉牛肉平菇辣椒酱的佳：干豆豉18%、牛肉17%、平菇7%、辣椒干25%、丁香花粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香料0.05%、花椒面0.2%、桂皮粉0.02%、生姜粉0.2%、生抽2%、盐0.5%、味精0.6%、白砂糖0.3%、食用油65%。 此制做出的辣椒酱麻辣适中，豆豉、牛肉、平菇的香味-，辣椒酱的色调鲜艳，有光泽度，是一种集营养成分和美味可口为一体的酱类。

青线椒清理二遍，晾晒水份后切除辣椒蒂。调料提前准备：食用油、盐、鸡精粉、鸡精、味精、白砂糖、生抽、麻椒油、香油、辣鲜露、蒜子、生姜详尽使用量见短视频，先将所有生姜和一半蒜子打碎预留。青线椒切割成三段或四段，接着着火热锅，将切开的辣椒放进锅中炒至虎皮鹦鹉状就可以盛出，将炒好的辣椒和剩下蒜子打碎预留。再次着火热锅，添加食用油，开走红将油烧至起烟，去异味。接着熄火温度降至150度上下放入打碎的蒜子和生姜，随后再添加打碎的青线椒，调至文火相互配合汤勺搅拌使其遇热匀称。添加准备充分好的调味品，搅拌均匀，煮沸后再熬煮2-3分钟左右就可以起锅。

自做辣椒酱 原材料 大蒜瓣，指天椒或是别的辣椒，花椒，精盐，糖 作法 1、红辣椒清洗去蒂上锅，水开后蒸5min。凉后，用刀细细地切碎。蒜头剁碎蒜蓉，和辣椒的占比为：辣椒：蒜蓉=2：1 2、锅中给油，油烧后，放进花椒，小火炒嫩，留意不必焦。花椒和辣椒的占比为：辣椒：花椒=10：1 3、倒进剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱浓稠时放进精盐，可适当放些糖调料。 4、倒进蒜蓉翻炒匀称，炒成蒜香味出去就可以。 小技巧 制作过程，请维持抽油烟机打开及其自然通风优良，要不然会被辣椒呛着。

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