浙江小麦活性谷朊粉询价咨询 濮阳黄河实业

由冷水面团制成的冷水面团是通过在低于30度的温度下混合水制备的水混合面团，通常称为冷水表面。每种特殊类型的面粉分为两种类型：精制面粉和普通面粉，如精制馒头和特殊馒头。由于使用冷水或较低温度的水和面条，面粉中的蛋白质不能热变性，导致更多-的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和凝胶化，因此形成的表面结合，坚韧，坚固，坚硬，也称为“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色，其清爽且粘稠，并且不易破碎。它通常适用于煮熟和品牌的品种，如饺子，面条，春卷，珍珠汤，煎饼等。制备冷水面团的方法是将面粉倒入锅中或砧板上，并将其与冷水或较低温度的水混合夏季在冷水中加入一些盐，以防止面团“减速” “俗-：”碱是骨头的“骨盐”，冬天用水和常温稍高的水混合，加水搅拌。水不能一下子混合，因为水一次太多，此时粉末不能被吸入，水溢出，水分流失，搅拌不均匀，所以水分多次加入，混合比例然而，根据气候和面粉的，应根据需要混合水。面团和水搅拌成雪花片后，必须用力揉搓并反复擦拭，直到面团非常光滑，没有粘性。面团准备好后，必须是面团在砧板上，用干净的湿布盖住，让它静置一段时间，即“面子”。揉捏时间通常为10-15分钟，有些可能长达半小时。当要形成面团时，应该-双手“蹲下力量”以-成品的。