西双版纳酒店厨房厨具工程厂家承诺守信 云南厨神厨房设备批发

昆明南酒店厨房设计有什么原则？洁污分流，对原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放，冷荤食品应单独存放，室中应设洗手盆、二次更衣室，垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用，加工中产生的废弃物要便于清理运走；工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置，厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置，在酒店餐厅设计中，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间。

厨房排气罩吸气速度一般不应小于0。5米/秒购买产品时有规格要求，排风管内速度不应大于10米/秒购买产品时有规格要求。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕可在相关的仪器上测量，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。一个合理的厨房设计，会使效率---提高。

厨房厨具第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。