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幼儿园食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

清洗餐具、工用具必须在水池内进行。食堂托管运作流程及管理优势切配房卫生管理a、各种蔬菜使用前，必须按程序---清洗干净、浸泡半小时，方可切配。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

责任制的追究：

　　1对---、疏于管理，造成孩子食物中1毒或者其他食源性的相关责任人，由幼儿园或教育---按照有关规定给予通报---或行政-。

　　2对食物中1毒或其他食源性发生后，---实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育---按照有关规定给予通报---或行政-。

　　3对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中1毒事件，情节------的，要---追究相应责任人的法律责任。

食堂托管企业管理的几个法则

常组织是：判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到1低程度，并把它放在有一个方便的地方。

常整顿是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，皆在用1短的时间可以取得物品并放好。

常清洁是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用---，从而获得坚持规范化的条件，提高办事效率。

常自律是：创造一个具有---气氛的工作场所，维持地、自觉地执行上述要求，养成遵守规章制度的习惯。

食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和---的粮食原材料。

2)米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、---且有的产品。使用前要先检查是否有标志，不得使用无的米、面、粮、油。