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食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染

食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的、-，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出的标准。某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。尤其是矿区、海山活动区域，其重金属自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气和水体等介质发散，随后波及到食品原材料，使得当地食品重金属污染水平-出。如我国甘肃白银矿区牧草铅、镉的平均含量可达正常区域的9倍和680倍，粮食为对照组的10倍和35倍，达到极-水平p＜0.01；开封矿区附近的小麦和玉米中镉、铅、的超标率分别为9.46%、1.84%、3.57% 和7.43%、1.69%、1.58%。可见，自然地理环境造成区域内重金属浓度升高，可直接危害其污染范围内的动植物食品原材料，使得可食性大幅下降。

对比1990年~2008年江苏省动物农场饲料和粪便重金属含量

对比1990 年~2008 年江苏省动物农场饲料和粪便重金属含量变化的关系，发现粪便中铜，锌，和铬的的浓度变化和饲料中其含量的变化呈极-关系p＜0.001，且18年里动物粪便中的重金属含量急剧增加，其对土壤的危害已超过了作为肥料时对土壤的贡献。大多数-和饲料添加剂含有的重金属进入禽畜体内后，不会代谢转化，而是不可逆地绑定到身体组织如骨或脏当中，在影响其正常生长的同时对人类造成潜在危害。

食品加工过程中重金属含量的变化

随着食品产业的快速发展，各个加工环节被不断细化，食品加工机械化程度越来越高，在加工过程中常因机械和管道的磨损使得一些重金属粉尘落入食品中，引起重金属污染。如加工过程中设备的锈损和机械磨损会引起大多数的毛油都含有的铜、铁、铅和。此外，不同的加工容器在加工过程中重金属含量的变化也会有-差异。研究发现，在陶瓷容器内熬煮酸菜6h，会使锅体有较多、铬、铜溶出到食物中；在不锈钢容器熬煮6h，可使汤料和酸菜中铅、铬、镍含量-上升；在紫铜锅中熬煮6h，和初始值相比可使汤料中、铅、铜分别约增加914%、65%和513%，酸菜中、铅、铜分别增加81%、159% 和375%。可见，在食品加工过程中需要选择恰当的加工器具，并-加工过程无重金属粉尘脱落以降低食品污染风险。

电感耦合等离子质谱法icp

生产企业应放眼未来，倡导，使用型助剂才能使pvc行业健康长远发展。通常-的重金属分析方法有：微谱分析ms、紫外可分光光度法uv、原子吸收aas、原子荧光法afs、电感耦合等离子体法icp、x荧光光谱xrf、电感耦合等离子质谱法。微谱技术除上述方法外，更引入光谱法来进行检测，精密度更高，更为准确！日本和欧盟有的采用电感耦合等离子质谱法分析，但对国内用户而言，仪器本高。也有的采用x荧光光谱xrf分析，优点是无损检测，可直接分析成品，但检测精度和重复性不如光谱法。新流行的检测方法--阳极溶出法，检测速度快，数值准确，可用于现场等环境应急检测。