宜昌海鲜冷库工程承诺守信 湖北腾炬冷链设备

   冷库中产生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 

   冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 

1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。 

2.入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 

3.存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味侵入而变质。 

4.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 

5.冷库制冷管道的泄漏，制冷剂氨侵蚀到食品中导致异味产生。 

6.冷库中温度不下降，致使肉品变质产生气味。这种情况多发生在鲜肉未---、冻透即转库贮藏。 

   不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。

冷库设计条件选用的特点：

对于室内型装配式冷库，设计条件选用如下：

1冷库外的环境温度为+32℃，相对湿度为80%。

2冷库内设计温度：l级冷库：+5℃~-5℃ d级冷库：-15℃~-20℃ j级冷库：-25℃

3食品进货温度：l级冷库：+30℃ d、j级冷库：+15℃

4冷藏库的堆货有效容积是库内公称容积的60%，贮藏果蔬时再乘以0.8的修正系数。

5每天的货物进库量为冷库容量的8%~10%

6制冷压缩机工作时间系数为50%~75%。对于室外型装配式冷库，有效容积的计算与室内型相同，其他设计条件与土建式冷库相同。

蔬菜保鲜冷库类型：

1.冷却间

  用于对进库冷藏或需先经预冷后---指采用二次---工艺的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。

2.---间

  用于需要---的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。

3.冷却物冷藏间

  又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。

4.---物冷藏间

  又称低温冷藏间，主要贮藏经---加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

5.冰库

  又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。