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辐照食品的主要作用

照射也抑制在类似马铃薯，洋葱和大蒜等食物的发芽。每年食源性-病夺取了全地球数千生命。-的报告-：污染的食物是“也许在现代的较普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。” 根据-估算，每年由于害虫、-、-等对谷物的-全约有四分之一到三分之一的食物丧失。随着全地球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技术－辐照技术将是其中的首要。

辐照食品辐射灭菌的特点

辐射处理食品与传统的方法比较，归纳起来它的优点是：能-消灭微生物，防止病虫危害，-品质和卫生条件；延长食品和农产品的保存时间，某些辐射处理过的食品即使不冷冻也能保持新鲜状态达数月或数年之久；射线穿透力强，可透过重重包装，所以可在不打开包装的情况下进行杀菌；射线处理无须加热，因此辐射消毒的食品，在外形和品质上与新鲜食品几乎没有差别；射线处理不会留下任何残留物，这和熏蒸法比较起来有-的优点；辐射食品操作的安全性好，效率也较高。

辐照食品的危害

对碳水化合物的影响

一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。

对脂类的影响

在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现-化作用，很容易发生酸败和产生异味。

对微量营养成分的影响

-是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品的-会受到破坏，而且不同的-对辐照的敏感性不同。

辐照食品

辐照食品技术是一种新的灭菌保鲜技术，用钴-60等核素照射粮、蔬、果、肉、调味品、-等，以达到灭菌、消灭卵、幼虫等的保存食物方法。

辐照杀菌的优点是能消灭微生物，防止病虫危害，射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。

此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变；土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌等病菌。阻断了危害人类健康的食源性-，使食物更安全，延长食品的货架期。