烘干工艺之葛根烘干

葛根为豆科植物野葛或者葛藤的干燥根。全国各地都有生产，秋冬两季采挖，切片、晒干，可以生吃或者煨用。葛根甘、辛，凉。有解肌-，透疹，生津止渴，升阳-之功。常用于项背强痛，热病口渴，阴虚消渴，脾虚泄泻生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。下面我们就来简单介绍一下葛根的烘干工艺。
葛根加工工艺步骤：原料挑选***清洗***去皮***切片***护色***漂洗***蒸煮***清洗 ***干燥***粉碎***过筛***成品。
1、原料选择：选择无损坏的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。
2、切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为25px。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
3、蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，蒸煮后葛根易保持色泽，蒸煮16分钟。
葛根烘干机烘干工艺
将葛根粒装好放在托盘里，并推入烘房内，启动热泵烘干机，将温度设定在 50℃，时间设定在2个小时，待烘房内有湿气时，打开进风阀门，关闭回风阀门，开始排湿。
2、将温度设定在40-50℃，时间设定在3.5个小时，此阶段不可高温，温度不要 超过50℃，否则会改变葛根的颜色。观察葛根表面的水汽变化，进行排湿。
3、将温度设定在50-60℃，时间设定在4.5个小时，注意温度不要超过60℃。适 当打开进风阀门，适当关闭回风阀门，进行排湿。
4、将温度设定在60-70℃，时间设定在7个小时，并进行排湿。注意前期温度不 宜超过70℃，后期温度不宜超过75℃。
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