关于“液氮”的属性和妙用

液氮，是氮气在低温下形成的液体形态。在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。单纯从化学性质的角度来了解液氮，这是一种惰性的、无色、无臭、无腐蚀性、不可燃、温度极低的物质。今天我们要从液氮的用途出发，去了解一下其在生活中发挥的作用。
液氮有化学惰性，可以直接和生物组织接触，在立即冷冻的同时也不会破坏生物活性，因此在很多领域被广泛应用。如进行低温物理学的研究；在科学教育中演示低温状态；提供高温超导体显示超导性所需的温度；可作为工业生产氮肥的原材料；可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏等。
但为大众所熟知的应当是它在“吃”上面的巧妙运用。液氮可以迅速冷冻食品，或制作冰品。如我国进口的马来西亚榴莲，在储藏运输之前，采摘下的榴莲会马上进行液氮速冷-80℃至-110℃不少于1小时处理，之后在-18℃或以下条件中储藏和运输。这样的方式使得榴莲保鲜期更长。

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