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干果巧克力

此类巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。德芙公司就推出过一种“杏仁”巧克力。

发酵香气的关键可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-60颗可可豆，取出可可豆再经发酵5-7天、干燥5-7天后，依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酒精及-，酒精还会变成-，种子内蛋白质成分被分解成-酸，发芽能力丧失，单宁物质凝固，苦涩味降低。外观上种子颜色发生变化，生成可可豆特有的红褐-素，豆仁会收缩与种皮剥离。加工过程可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。

贮藏条件

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，的是温湿度的控制。巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

从食品到平民零食，巧克力以它-的口感和光泽吸引着-的消费者，赋予巧克力--的是可可黄烷醇。黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。pgj型抛光机用途用于各种圆形，扁圆形，椭圆形，瓜子型，圆柱形等不同形状的巧克力进行抛光，使其表-有-的光泽和色泽，经抛光后的巧克力形状美观。赋予巧克力--的成份就是可可黄烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份，与其它食物相比，可可豆中黄烷醇的含量-高。