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猪肉的选购，可以从以下几个方面来综合决定： 1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。 2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。 4.观察淋巴1结：健康正常的猪肉的淋巴1结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴1结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5.看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉的弹性都会下降。

肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响。

原来土猪这里的土猪是指农家用土方法饲养猪，喂食糠、五谷和剩饭菜养等，生长周期长，一般需要喂养一年，甚至一年半才出栏，而出栏的体重只在180斤—210斤左右。土猪生长周期长，饲养成本自然高。

土猪瘦肉率低，就是土猪肉太肥腻。人是非常挑剔的，饮食方面偏好于吃瘦肉，买猪肉的时候，喜欢买瘦肉吃，而土猪肉肥肉较多，往往那些肥肉出售缓慢。当杂交饲料猪出现时，它迅速受到养殖户和消费者的喜爱。