山东香雪低筋面粉团购价格即时留言「龙水商贸」

面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出-的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：1足够的蛋白及-品质的蛋白质。2足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。3足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

评价值：综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。烘烤品质：烘烤品-的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色-, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。9.比容：面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照比四份中筋面粉加一份玉米淀粉其它淀粉也可以混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。