天津军马坛子酒服务为先 军马酒

的主要成分是、-、异-、等，其中以异-、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中的含量也高。的沸点一般高于-(-沸点为78℃，为97℃，为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、等，高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生-时，出现-、胸痛、灼烧感、-、意识丧失及-等现象。

1、白酒的成份非常复杂，们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是-。但是，新酒中-的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会-喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的-，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到较佳。我们熟知的从酿造到出厂就需要五年时间。

3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

苦味

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的醇，过量的-，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。

另外异-、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味对感觉是-的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

辣味

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有-性的辛辣味，它们--神经，使之产生辛辣。