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小型辣椒烘干房的话，是一种中小型的辣椒干燥设备，每批次可以烘干鲜辣椒几百斤到几千斤左右。采用的是热泵空气能、小推车、烘干房所组成的密闭式烤房结构，辣椒烘干的话就平铺在小推车的托盘里，辣椒在辣椒烘干房内与热风进行均匀的进行的循环干燥，排除多余的水分，辣椒烘干完成之后，推出小推车完成辣椒干燥过程，并进行下一批次的辣椒烘干加工。这种小型的辣椒烘干房根据烘干产量的不同，一般可加工辣椒200——5000斤左右。也可以定制的辣椒烘干房设备，价格方面一般在2——30万元左右。

物料的烘干速率取决于表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。通常烘干前期的烘干速率受表面汽化速率控制;而后，只要烘干的外部条件不变，物料的烘干速率和表面温度即保持稳定，这个阶段称为恒速烘干阶段;当物料湿含量降低到某一程度，内部湿分向表面的扩散速率降低，并小于表面汽化速率时，烘干速率即主要由内部扩散速率决定，并随湿含量的降低而不断降低，这个阶段称为降速烘干阶段。

热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的烘干。

自然晒干：由于时间长，且有许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合-操作。

人工干制：方法有很多种，比较传统的就是适用煤的燃烧产生热量进行烘干。这两年，空气污染比较-，-力度大，很多地方都在取缔以煤燃烧的锅炉。同时，煤燃烧的过程中会产生大量的-物，也会在食品的加工过程中产生二次污染。以后，用煤烘干已然不是好的选择。下面主要介绍烘干机在烘干红枣方面的应用。

红枣加工的-是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。

烘出的枣须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要冷却后，才能入贮。

米线不同于其他物料平铺烘干，米线需悬挂烘干，其烘干工艺也是有差异的。米线、米粉在干燥的过程中，如使用传统的日晒易出现不，产量上不来的问题。有的使用一些电热烘干法，又容易出现米线、米粉断裂的问题。

具体原因如下：

一、米线、米粉的烘干温度宜在25℃～50℃之间，因湿米线本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程，烘干时间4-5小时，因此如前期升温过快的话，很容易导致米线断裂，另外烘干时温度过高，速度太快也会导致米线断裂。

二、风道设计不合理，如风道设计不合理，风量不均的话，会造成一部分米线已干燥，而另一部分距离风口较远的米线干燥不及时导致末端因重力的原因断裂，而前端风量较大，也会存在断裂的情况。

三、米线摆放不合理，通常而言，为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、预留通道等等。如米线悬挂并没有预留足够的空间供热-动，同样会导致风量不足，而出现米线断裂的情况。

总之米线、米粉等类烘干要注意定色定型，控制好温度，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；要注意风道的合理设计，比如条状的更适合上下风道，干燥速度不能太快。