一、色泽的鉴别：
将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒液。白酒应是无色、透明、无悬浮无或沉淀物的澄清液体。有的白酒，有时由于含酯量较高，而带有极微的浅黄色。
二、香气的鉴别：
白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气，三门峡军马，一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。
三、滋味鉴别：
白酒的滋味要纯正，无---的---性，各味应协调。估质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，入口的愉快的舒适的感觉，回味悠长。
贮存：
白酒越贮越好，酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好才变高。
饮用：
白酒能直接饮用，军马头曲，酒精不能。---的白酒，一般很怕和酒精扯上关系，白酒一般是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
1、取一滴酒置于手心中，军马小窖，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦臭，必为劣质酒。
2、将装酒的容器倒置，酒花密集上翻且立即消失，并有明显不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，军马酿造，则为酒。
3、．取食用油一滴置于酒中，如发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为酒。
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