芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 。是中国“十二大香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型，---白酒中的香型。 芝麻香白酒的风味特色是酱头芝尾，入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。 芝麻香白酒清蒸续渣，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，军马头曲芝麻香型白酒价格表，三高一长高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存，---勾调。
刚蒸出来的新酒，不仅糙辣，口感欠柔和醇厚，略带苦涩味，芝麻香不明显，必须经过准存老熟才能得到---。在酒体老熟的过程中，重要的变化历程是酒中酸和酯的变化，呈现前快后缓的变化趋势，三年后才趋于基本稳定，不再变化，所以芝麻香型白酒，贮存期至少三年以上。这也是芝麻香型白酒成本高的的一个原因。贮存容器要采用陶瓷坛，贮存期满后，根据不同馏分不同贮存时间酒的口感特点加以组合，勾调而成。
其实有些北方酒厂酿的芝麻香酒，就是在北方茅系酱酒工艺中逐渐改进而来。毕竟这种工艺辅料运用较多，含氮化合物较多，而这为芝麻香的形成创造了条件。在此工艺基础上改进出来的芝麻香酒，往往味道比较浓郁，因此我们将其称之为馥郁型芝麻香酒。在发酵过程中通过中温大曲、高温大曲、河内白曲、生香酵母、---等协同发酵，其中大曲微生物尽可能的生复合香，麸曲微生物尽可能多的出酒和让更多含氮类有机物参与发酵，产生芝麻香风味。从某一方面，这种操作是用人为的方式丰富糟醅中的微生物进行发酵，产生出一种的复合风味。
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