烤鹅炉传统的烤鸭制作采用明炉即挂炉果柴亦称劈柴、果木烤制法。烤鸭的燃料是枣
木，枣木具有烟青火硬，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质
附着在鸭坯表层，可使烤鸭含有清香特色，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，梨等果木作烤
制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，柏，烤鹅炉定制，椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的
烟含有一股怪味，会污染鸭坯，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。
选好的果柴，可锯成
60
厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，
尽量使柴粗些，过细碎虽烧但火力不够均匀。
烤鹅炉烤炉对炉温有着什么样的影响？烧腊店里常见的烤炉选择，主要有单层炉和双层炉，两种炉都有它的优劣，选择时应根据需求进行选择。单层炉就是单层的生铁炉，它优点使起温快，火苗很容易就烧起来，缺点也显而易见，因为是单层炉壁，其对热量的保存不佳，烧制时温度升降快，这会让炉内温度难以---的控制。双层炉使用的材料一般为不锈钢，而且因为它是双层炉壁，因此保温性能---，在恒温控制上有着比较大的操作空间，烤鹅炉厂家，温度不会一下子降得比较快，而且对于炭的使用也比单层炉要节省许多。
烤鹅炉除此之外，双层和单层烤炉也---不同，怀集烤鹅炉，优点和缺点都非常不一样。单层烤炉散热速度快，但是就造成了温度变化大，这样说明了要长时间保持一定的温度需要消耗更多的烧制成本，适合少量烧制。如果需要进行大量烧制的情况下，就应该选择双层烤炉，因为其双层炉壁能---的保持炉内温度，使炉内温度更容易处于一个稳定的状态。总的来说，烤炉在市面上有很多种，有炭炉、燃气炉、电炉，但都有各自的优缺点
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